机械化替代人工实现食用菌工业化生产

    自从2013年起，全国农业机械化保持整体推进、快速发展的良好态势。食用菌产业作为新兴农业支柱产业之一，也已经逐步进入机械化生产时代。采用机械化进行食用菌生产，可大大提高劳动生产率，并实现了产品的大幅增值，变资源优势为商品经济优势。食用菌机械化加工为食用菌标准化生产奠定了扎实的基础。

　　随着人们生活习惯改变，食用菌在中国农业和国民膳食结构中正成为主角之一，前景广阔，发展空间很大。未来生产由人工向机械化发展，产量型向质量型发展，相关企业应采取措施，进一步提高产品的附加值，实现食用菌工业化生产。

　　由于人们生活水平的提高及对健康的关注，食用菌凭借其特有的菌物蛋白和独特的风味、营养、保健功效深受人们喜爱，以食用菌这种植物性食物为主的膳食能给消费者带来更深远、也更为有益的影响。

　　大力发展食用菌产业

　　食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。

　　相关数据显示，近两年全国经营食用菌的专业市场有27家，分布于16个省市自治区，表明我国已进入一个食用菌发展时期。此外，各生产区的香菇库存量都有不同程度增加，价格比旺销的前几年下降20%—40%左右。

　　面对大量的库存香菇，开拓市场实施食用菌的深加工是一条重要途径。企业将多余的食用菌经过保鲜处理，通过初加工成干品，深加工成罐头、菇肉松、汤料等系列产品，使过去单一的初加工干品转变成高品位高效益的系列产品，同时也让我国更多优质品牌的食用菌产品成功打入国际市场。

　　食用菌机械发展优势多多

　　生产优势。采用机械化进行食用菌生产，可大大提高劳动生产率，一般可提高工效3-25倍，还可提高专业化生产水平，在较短的时间里，生产出较多的产品，且不受季节影响。

　　质量优势。机械化生产专业化程度高，生产稳定，净化条件优越，管理制度严格，与人工生产相比，质量上有明显的优势：⑴木屑粉碎粒度符合要求，搅拌均匀度好，装瓶、装袋松紧度优于人工生产;⑵能避免菌种积压、老化，产品污染率低;⑶机械烘烤提高了产品的质量，可达到出口质量标准。

　　经济优势。通过机械手段，可节约大量的人力、物力和各项费用。通过机械切片、粉碎等工序，使得原来只能作为燃料的农林副料变为生产食用菌的主要物料，实现了产品的大幅增值，变资源优势为商品经济优势。

　　实用优势。生产规模的大小可根据资金、销售量、经营方式、技术力量、资源条件等综合因素来确定，可用单机，也可组合设计成半机械化生产线，投资从几千元到几十万元，适合于个人和单位生产，具有明显的实用推广价值。

　　食用菌工厂化成发展趋势

　　目前国内食用菌发展正处于生产基本上分散，规模小、条件差、效益低的过渡阶段。大部分以初级产品的形式为主，产品的空间结构没有优势，附加值不高，经济收益有限，造成了国内食用菌产业发展后劲不足，更无力参与国际市场竞争的局面。要提高食用菌产品的经济效益并提高食用菌产业在国际上的竞争力，产业化、集团化和工业化是未来食用菌的发展必然趋势。

　　目前，推广应用各种实用技术，已建立有数千个食用菌种植村、数百个食用菌种植基地县，工厂化生产食用菌正逐步形成气候。实践证明，食用菌的工厂化生产已成为中国农业现代化工厂化生产成功的典范。

　　中国食用菌科技进步所创造的生产力比过去任何时候都要多，都要大，科技的贡献，功不可没。同时，生产的发展、加工的兴起带动了消费的增长、市场的形成，贸易的活跃。总之，今天中国食用菌呈现总量增加、区域扩大、质量提高、品种多样、市场购销两旺的繁荣景象。当前，也是中国食用菌发展的最好时期。

　　金针菇可以像工业产品一样在自动流水线上生产，每日产量预计可达10吨。近年来，各地十分注重食用菌全程机械化，我国食用菌产业从千家万户、小规模、分散式生产顺利实现了向集约化、机械化生产方式的转变。

（中国食品机械设备网）