市场上常见食用菌学名异名探究
市场上常见食用菌学名异名探究
李 玉
（吉林农业大学，长春 130118）
摘 要 考证了中国市场上常见的食用菌名称。在重点研究商业化栽培较多，销售量较大，学名及异名较多的食用菌中文名和异名的同时，规范了其拉丁学名并列出常用的拉丁异名，探讨了部分食用菌的学名异名由来并澄清了市场上常见的易于混淆的食用菌中文名称。
关键词 食用菌；中文学名；拉丁学名；异名
市场上常见的食用菌种类约有240种，可进行商业化栽培的约有60种。然而，据不完全统计，商业化市场上常见的商业食用菌异称却多达300余个。食用菌异名，包括俗称、古称、植物学名称、行业名称、地方名称、民族语译称、外来语名称等等。
1 香菇
拉丁学名：Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3: 20 (1976) [1975]
中文异名：“香蕈” “香蘑” “香菰” “椎茸”。
香菇原产于我国，其称谓的著录始见于南宋时期陈仁玉的《菌谱》。英文名shiitake系根据“椎茸”（しいたけ）的日语发音；建议以后使用xiang gu一名。
2 双孢蘑菇
拉丁学名：Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach
中文异名：口蘑、圆蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等。
拉丁异名：Agaricus brunnescens Peck（现美国通用）、Agaricus bisporus (Lange) Sing。原产于西欧。公元18世纪初叶法国开始栽培。
3 巴氏蘑菇
拉丁学名：Agaricus blazei Murrill, Lloydia 8(2): 193 (1945)
其种名blaze为纪念采集人W. Blaze而定，故该菌汉语名取巴氏蘑菇较恰当。Wasser 曾定名该菌为Agaricus brasiliensis，因其种加词 “bra-siliensis”的词根是“brasil”（意思是巴西），但属不合法名称。为了迎合日本人的消费心理，其商品名被称为“姬松茸”，意即“小松茸（菇）”，其实这种蘑菇的形态、风味和松茸（松口蘑）毫无相似之处。
4 平菇
狭义上指糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus），广义上指由糙皮侧耳（P. ostreatus）、肺形侧耳（P. pulmonarius）、白黄侧耳（P. cornucopiae）、鲍鱼侧耳（P. cystidiosus）、佛罗里达侧耳（P. florida）等相似种组成的族群。
肺形侧耳的拉丁学名为Pleurotus pulmonarius(Fr.) Quél., Mém. Soc. émul. Montbéliard, Sér. 25: 11 (1872)。秀珍菇为其商品名，别名有环柄香菇、袖珍菇、环柄斗菇、姬平菇和小平菇等。
白黄侧耳的拉丁学名为Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland, Acta Phytogeogr. Suec.: pl. 44, fig. 36（1910）。
姬菇多指以采收白黄侧耳（Pleurotus cornucopiae）和糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus） 幼小子实体作产品的统称，与真姬菇（Hypsizigus marmoreus）相去甚远。
鲍鱼侧耳的拉丁学名为Pleurotus cystidiosus O.K. Mill., Mycologia 61: 889 (1969)，鲍鱼菇为其商品名，又名台湾平菇。
佛罗里达侧耳的拉丁学名为Pleurotus florida[nom.nud.]。张金霞等（2003，2005）通过形态、拮抗、同工酶、PAPD分析，认为Pleurotus florida和Pleurotus ostreatus应该为两个不同的种。李雪玲（2004）利用nr-DNA-LSU序列分析表明Pleurotus florida在分类学上属于Pleurotus ostreatus。二者是否为同一物种尚需进一步证明。
5 黑木耳
拉丁学名：Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél., Enchir. fung. (Paris): 207 (1886)
中文异名：黑木耳、光木耳、云耳、细木耳等。
拉丁异名：Auricularia auricula (L.) Underw.
6 毛木耳
拉丁学名：Auricularia nigricans (Sw.) Birkebak, Looney & Sánchez-García, in Looney, Birkebak & Matheny, N. Amer. Fung. 8(6): 12 (2013 )
中文异名：黄背木耳、白背木耳、琥珀木耳、紫木耳等。
拉丁异名：Auricularia polytricha (Mont.) Sacc., Atti Ist. Veneto Sci. lett. ed Arti, Sér. 33: 722 (1885)。
Brian, Birkebak & Matheny（2013）结合分子系统研究表明Auricularia polytricha正确的名称应该为Auricularia nigricans。黄背木耳和白背木耳是产品名称，琥珀木耳和紫木耳为品种名称。
7 草菇
拉丁学名：Volvariella volvacea (Bull.) Singer, in Wasser, Lilloa 22: 401 (1951) [1949]
中文异名：美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇、中国菇、小包脚菇等。
草菇原产我国。以其名特产地的名称命名，“广东菇” “南华菇”。草菇早在清代因是朝廷贡品，已有“贡菇”的誉称。
8 金针菇
拉丁学名：Flammulina velutipes (Curtis) Singer, Lilloa 22: 307 (1951) [1949]
中文异名：毛柄金钱菌、毛柄小火菇、构菌、朴菌、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。
金针菇原产于我国，古称“构菌”。因其耐寒，且多生于初冬等寒冷季节亦称“冻菌”“冬菇”。
9 柱状田头菇
拉丁学名：Agrocybe cylindracea (DC.) Maire, Mém. Soc. Sci. Nat. Maroc. 45: 106 (1938)
中文异名：茶树菇（主要商品名）、杨树菇、柱状环锈伞、柳松茸、柳松菇、柳环菌、柳菌等。
1950年法国开始采用纯菌种栽培。我国驯化栽培始于20世纪80年代初。柱状田头菇被人们称之为“菇中珍品”。
鉴于国内多用茶树菇一名作为其学名，建议使用茶树菇一名。
10 滑子蘑
拉丁学名：Pholiota microspora (Berk.) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 742 (1887)
中文异名：滑菇、纳美菇等。
滑子蘑又称滑菇，原产于日本，20世纪70年代引入我国。滑子蘑一名目前在国内被广泛使用和接受，将滑子蘑认可（sanction）为Pholiota microspora的汉语学名。
11 杏鲍菇
拉丁学名：Pleurotus eryngii (DC.) Quél., Mém. Soc. émul. Montbéliard, Sér. 2 5: 112 (1872)
中文异名：刺芹侧耳、雪茸（日本）、干贝菇、草原上的牛肝菌、平菇王、蚝菇王等。
杏鲍菇较早开发利用于欧洲。20世纪90年代初，我国台湾开始进行杏鲍菇的批量栽培试验。
12 榆黄蘑
拉丁学名：Pleurotus citrinopileatus Singer, Annls mycol. 40(1/2): 149 (1942)
中文异名：玉皇蘑、金顶蘑、金顶侧耳、杨柳菌、黄树窝等。
榆黄蘑原产于我国。人们以其寄主之一的名称“榆”，及其菌盖的色泽要素“黄”联合命名，称为“榆黄蘑”，也称黄金菇、菜花菇等。
13 灰树花
拉丁学名：Grifola frondosa (Dicks.) Gray, Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1: 643 (1821)
中文异名：贝叶多孔菌、千佛菌、栗子蘑、莲花菇、舞茸（日本）等。
1940年，日本进行灰树花人工栽培研究。我国在河北较早人工栽培栗子蘑，20世纪80年代初长白山地区开始人工驯化栽培。
14 大革耳
拉丁学名：Panus giganteus (Berk.) Corner, Beih. Nova Hedwigia 69: 69 (1981) (=Lentinus giganteus
Berk.)。
中文异名：猪肚菇、大杯蕈、大杯伞、大漏斗菌、笋菇、红银盘等。
在亚洲（最可能是在印度）首先栽培成功。
汉语名称“大杯蕈” “大杯伞”，为此种的异名不妥。中文名“大杯伞”适用于Clitocybe maxima这个种，我国栽培种应为P. giganteus。
15 斑玉蕈与榆生离褶伞
中文学名：斑玉蕈
拉丁学名：Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E. Bigelow, Mem. N. Y. bot. Gdn 28(1): 15 (1976)
中文学名：榆生离褶伞
拉丁学名：Lyophyllum ulmarium (Bull.) Kühner, Contribution a l'Etude de Quelques Aspergilles 7: 211 (1938)
市场上的真姬菇（蟹味菇、海鲜菇、白玉菇）多为斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus），是否存在将榆生离褶伞（Lyophyllum ulmarium）也称为真姬菇尚需验证。
值得注意的是国内的一些著作将玉蕈离褶伞（Lyophyllum shimeji）与斑玉蕈（Hypsizigus marmoreus）混淆，如：《菇菌栽培手册》《英日汉食用菌词典》《香港蕈菌》等。
人们常说的“香在松茸，味在玉蕈”之中的玉蕈是指玉蕈离褶伞（Lyophyllum shimeji）。
最近上海丰科栽培的鹿茸菇为荷叶离褶伞（Lyophyllum decastes (Fr. : Fr.) Sing）；吉林育成的来福蘑则是离褶伞属中几个种的商品名，主要包括荷叶离褶伞（L. decastes (Fr. : Fr.) Sing）、烟色离褶伞（L. fumosum (Pers.: Fr.) Kühn. et Romagn. ex Orton）和真姬离褶伞（L. shimeji (Kawam.) Hongo）三种，是将拉丁学名的音带入中文名中。
16 白灵侧耳
拉丁学名：Pleurotus eryngii var. tuoliensis C.J. Mou 1987
中文异名：白灵菇（主要商品名）、阿魏菇、阿魏侧耳、剌芹侧耳白色变种、翅鲍菇、白阿魏蘑等。
白灵菇（Pleurotus eryngii var. tuoliensis）应该和阿魏菇（Pleurotus ferulae）、杏鲍菇（也就是刺芹侧耳，Pleurotus eryngii）相区别。三者尽管亲缘相近，却分别为不同的种，阿魏菇用作此种的异名易使人混淆。国内一直使用P. nebrodensis，实际上我国目前尚未见此种。
17 猴头菌
拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull.) Pers., Comm. fung. clav. (Lipsiae): 27 (1797)
中文异名：猴头蘑，刺猬菌等。
猴头菌原产于我国，其拉丁文学名的种加词erinaceus即有“刺猬状”的含义。
18 蛹虫草
拉丁学名：Cordyceps militaris (L.) Fr., Observ. mycol. (Havniae) 2: 317 (cancellans) (1818)
中文异名：虫草、北冬虫夏草等。
蛹虫草属于虫草科Cordycipitaceae的虫草属Cordyceps。而冬虫夏草目前合法的拉丁学名为Ophiocordyceps sinensis (Berk.) G.H. Sung, J.M.Sung, Hywel-Jones & Spatafora，属于线虫草科Ophiocordycipitaceae 的线虫草属Ophiocordyceps。两者的无性世代也已明确。
当然，名称混乱的食药用菌还有很多，比如元蘑，根据最新的分类系统现应用Sarcomyxa serotina （Pers.） P. Karst. 这一拉丁学名。灵芝，根据分子系统学研究表明我国的栽培种更可能是Ganoderma sichuanense J.D. Zhao & X.Q. Zhang。金杯菇，中文学名为粗柄侧耳，别名有川杯菇（四川）、牡蛎菇、小香菇、肥脚平菇、川杯菇等，拉丁学名为Pleurotus platypus Sacc.。雪花菇，中文学名为大肥香菇，别名菜花菇，拉丁学名为Neolentinus ponderosus （O.K. Mill.） Redhead & Ginns。如果相关研究者和从业者能更加关注学名的统一与对应，应用于商品流通领域，可能会更好地助推食用菌产业的发展。
备注：本文刊发于《食药用菌》杂志2013年第5期。
