山东“杏鲍菇真空油炸脆片关键技术及贮藏特性研究”项目通过验收

据山东省农科院消息，日前，山东省重点研发计划“杏鲍菇真空油炸脆片关键技术及贮藏特性研究”项目通过专家验收。

据了解，该项目以杏鲍菇为原料，研究了不同预处理方式对杏鲍菇脆片品质的影响，建立并优化了杏鲍菇脆片真空油炸制备工艺；研究了真空油炸过程中水分和脂肪的动态变化规律，建立了杏鲍菇脆片真空油炸干燥动力学模型，阐明了脆片贮藏过程的油脂酸败规律；开发出低含油率杏鲍菇脆片产品一种，产品含油率可低至9.15%，在山东摩尔时光食品有限公司等企业进行了推广应用。

以山东省农业推广总站站长、研究员高瑞杰为组长的验收专家组听取了课题的工作报告、技术报告和财务报告汇报，审查了相关技术资料，并进行了充分的讨论，一致认为该项目研究思路清晰、技术方法可靠、研究创新突出、资料齐全完整、经费使用规范，完成了任务书中规定的各项任务考核指标，同意通过验收。

该项目开发了口感酥脆、含油率低的杏鲍菇脆片产品，形成了高品质杏鲍菇脆片加工技术，显著提高了杏鲍菇的综合加工利用率，大大增加了杏鲍菇附加值。项目研究成果于2018年12月获得中国商业联合会一等奖，并拟申报2019年山东省科技进步二等奖。