提起云南美食，菌子当仁不让。其中，羊肚菌以其特殊香味和鲜美味道，广受青睐。普通的羊肚菌只有手指大小，但“上过天”的羊肚菌，个头却有手掌那么大。从“小身板”到“大个子”，羊肚菌的“身材”之变，藏着航天育种的科技奥秘。在我国，羊肚菌主要在云南、贵州、四川、陕西等地种植，对光照、空气、湿度、土壤等要求较高，种植过程中也面临菌种退化、出菇不稳定、产量低等问题。随着航天育种被广泛应用于农业生产，科研人员已数

4月12日，第四届中国菌物学青年科学家前沿论坛在华中农业大学落下帷幕。本届论坛由中国菌物学会、农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室主办，湖北省食用菌协会、农业农村部农业微生物资源利用重点实验室、华中农业大学植物科技学院、易菇网承办，中国菌物学会青年工作委员会、中国菌物学会食用真菌专业委员会协办。来自全国各高校和科研院所的100余位资深专家、青年学者及企业代表参会。华中农业大学副校长张拥军、中国菌

4月10日，中国科学院昆明植物研究所许建初研究员团队赴贵州省道真仡佬族苗族自治县，与贵州贵旺生物科技有限公司签订《黑牛肝菌技术开发合作合同》，围绕黑牛肝菌全产业链开展联合攻关。道真自治县锚定“西南菌都”产业定位，食用菌产业已成为当地乡村振兴的核心支柱。黑牛肝菌作为特色珍稀菌资源，长期面临种质资源匮乏、人工种植技术体系不完善、菌种易退化等难题。此次合作聚焦三大方向：开展黑牛肝菌工厂化种植专用菌种筛选

上海市农业科学院食用菌研究所加工室，院食品营养与健康中心科研团队在鹿茸菇（荷叶离褶伞，Lyophyllum decastes）的品种评价与高值化应用领域取得系统性进展。研究首先建立了多维度品质综合评价技术体系，精准筛选出营养与风味俱佳的优良菌株；进而以其为原料，创新性地利用烤制粉开发清洁标签乳化香肠，并通过智能混合模型实现配方精准优化。该系列研究为特色食用菌从“田间到餐桌”的全链条高值化利用提供了

吃金针菇时常见的“咬不断、塞牙、软烂”问题，有望得到解决。成都金堂一款基于本地野生资源选育的金针菇新品种，经检测脆度值达到约700，是普通市售金针菇的2至3倍。据红星新闻报道，该品种由西南科技大学生命科学与农林学院贺新生教授团队，从一份采集自当地的野生金针菇标本中分离菌种，历经多年选育而成。新品种外观呈黄白相间色，与市面上常见的纯白色金针菇明显不同。其突出特点是口感紧实、咬断清脆，不易软烂、不易挂

近日，由中国科学院昆明植物研究所真菌多样性与创新利用团队研发的“香妃·果菌王plus”首批产品正式上市，全面开启市场供应，为市场注入全新活力。这款产品源自网红“果菌王”与搭载神舟十二号遨游太空的白参菌杂交选育，历经一年科学培育而成。“果菌王”最初是在浙江苹果上自然生长的白参变种，凭借极强的环境适应性被科研团队关注；而太空白参则具备产量高、质地脆、耐高温等优势。两者杂交培育出的“香妃”菌，菌体呈淡雅

全球究竟有多少种可食用或有药用价值的真菌？它们分布在何处？在系统发育树上处于什么位置？中国科学院昆明植物研究所吴刚研究员和杨祝良研究员的最新综述给出了系统答案。通过对全球真菌数据库和大量文献的梳理，整合团队的研究成果，研究人员汇总出目前全球已知的食用菌和药用菌共计2834种，其中食用菌2491种，药用菌899种，更有约20%的物种“药食同源”，兼具双重价值。该研究首次以翔实数据描绘了食用菌和药用菌

中老年人定期食用蘑菇可能与改善短期和工作记忆有关。日本科学家近日宣布了这一研究结果，该结果发表在科学期刊《食品与功能》(F&F)上。研究是在日本作为NILS-LSA长期项目的一部分进行的，观察对象平均跟踪了约10.5年，超过3000人。首先，科学家们评估了人们每天食用多少蘑菇，然后将这些数据与记忆测试结果进行比较。分析显示，食用更多蘑菇的参与者在记忆测试中表现更好。研究人员指出，蘑菇摄入量