中国块菌（松露）日（节） Chinese Truffle Day

在2017年11月6-9日在云南怒江贡山县丙中洛镇召开的第五届中国（云南怒江）国际块菌（松露）节大会开幕式上，大会学术委员会主席、云南省野生菌保护发展协会会长，中科院昆明植物研究所刘培贵研究员提出设置“中国块菌（松露）日（节）”的建议。引起全体与会代表们共鸣，博得一致赞成和热烈的掌声。建议全文如下。 

中华传统节日包括春节、端午节、中秋节等，节日依托自然规律的变化，都被赋予特定的内涵，表现出趋利避害的自然本能。表明中华民族是一个极有责任感、极富科学性和浪漫的民族，这就是传统节日得以传承千百年的内在动力和永恒的魅力所在。熊猫是我国的国宝级珍稀动物，1993年9月在成都举行了“国际熊猫节”，并确定了国际熊猫节，为传承文化和保护熊猫起到极其重要的作用。 

块菌在市场贸易中被称为“松露”。块菌是珍稀菌根性食用真菌（EMMs），即与特定活体树木具有共生关系的大型地下真菌，属于稀缺类生物资源。全球范围内，块菌不仅仅是天然的顶级食材，还是重要林业农业经济和生态系统的重要组成部分，是最具有产业化种植前景的类群。中国块菌（松露）的稀缺性、特殊性、重要性以及对生态系统维护不可缺乏性科学上得到公认。块菌的保护与持续利用，对我国绿色发展重大影响力堪比国宝熊猫。因此，我们建议设立中国块菌（松露）日。 

传统上，都有这样的概念和习俗，雨季是各种野生菌采集和上市的季节；错把块菌当作一般的野生蘑菇来采集上市，殊不知块菌是一大类特殊的地下生真菌。雨季（6—9月）正是她们的发育生长旺期。此事采集上市的块菌，幼嫩具泥土味、咀嚼如食泥土碳素和木质纤维。过去三十多年来大部分出口几乎都是此类幼嫩不成熟的块菌。因此，中国块菌（松露）在国际市场上一直背负着一个“一文不值，如同垃圾”的“恶名”。这是由于采集期过早，过早采集既浪费了自然资源，又影响了块菌正常生长和传宗接代。国产块菌大部分类群是在11月初（大致是我国农历立冬日左右）至次年3月中下旬（约在农历春分左右）为成熟期。块菌子实体的成熟不是同步的，是一个延续过程。因此，我们建议把中国块菌进入成熟期的农历立冬日作为中国块菌（松露）日或中国块菌（松露）开采节。以此我们倡导，推进立法约定产区从立冬日才容许开始采集块菌。 

今年早期（2017年6月）云南省怒江州人民政府、州林业局、贡山县人民政府及相关部门和人员为此付出了极大地努力，政府专门行文规定了块菌采集期，在中国块菌的核心产区—贡山县首先实施了这一建议，保护了“贡山黑松露”原产地种源，并筹备建设万亩贡山黑松露种源原产地保护区。仅此，今年的贡山黑松露产量恢复达到五年来新高，自然产出得以生息蕃庶。 

成熟的块菌子实体飘香四溢，手持感重，营养成分丰富多样，切开内部呈现大理石花纹，黑褐色至黑色的菌肉，其间密布白色至灰白色脉纹，组织致密细腻。鉴于成熟块菌飘逸出的香味，利用成熟母猪对香气成分中的类固醇雄性荷尔蒙的特殊敏感性，牵头猪作为松露猎人采集帮手，那是一种很逍遥的工作。或可选用聪慧、敏捷、嗅觉灵敏的狗，训练成松露工作犬，牵着狗去采块菌，也是一件多么惬意的事。松露犬的训练和使用，在休闲生态文化中则具有十分广阔的市场前景。用猪、狗帮助采集，准确定位，一则可以保证采集到的是成熟的、商品价值高的块菌子实体；二则避免破坏和干扰影响块菌菌塘内的地下菌根和菌丝，维护林下生态系统的平衡，防治水土流失，维护生态系统稳定的同时，可以多次采集。采用此法技能采集，可以获得国际块菌（松露）市场认可的得成熟度好、高质量的块菌，实现同质同价。 

松露，在中国的学名是“块菌”。而“松露”一词在日文中早期已有使用和记载，另有所指，即“须腹菌”类的大型真菌。因此，学术界遵从优先权原则，也为了避免名称混乱通常使用“块菌”一词准确表达。傈僳族语“木黑”，“木”意指大地，“黑”意指果实，“大地之果”更有诗情画意。民间多数称之为“猪拱菌”；商界使用“松露”也无可厚非。 

块菌也有人有诗赞曰是“养在深闺人未识”的天然珍宝；其实块菌色不艳，形不美，深藏地下，默默无闻，低调生活。在欧洲则名声鹊起，被誉为“地下黄金”、“厨房里的黑钻石” 和“上帝的食物”，是法式大餐三大美食之一，闻名世界的顶级食材。在生物学界、生态学领域、美食与大健康产业界具有特殊、重要的地位。块菌含有多种生理活性成分，食用保健功能方面，在激发脑细胞活力、提高人体免疫力、抗衰老等方面具有极高的药用价值和保健食用价值，是大健康天然绿色产物。采用菌根技术种植松露不仅具有巨大的经济价值，还具有极大的生态价值，荒山荒坡植树造林、绿化山川，具有防治水土流失的生态作用。 

经过我国真菌学者三十多年东西南北中的考察与研究分析，中国农历立冬日是中国绝大多数松露物种开始成熟的日期，即，块菌子实体的成熟不是同步的，是一个延续的过程。在我国，成熟期从农历立冬至第二年的春风前为成熟期，这个过程的始发日大致就是农历立冬日。今年立冬日，公立2017年11月7日——我们建议从这天开始，以后就把立冬日确定为—中国块菌（松露）日（节）！ 

在我国农历立冬日，我们为中国珍稀的块菌创立一个节，以后立冬日就是“中国块菌日（节）”，在人神共居的地方宣布设立这一特别的节日具有特别的意义，以此加深人们对块菌的认识。彻底改变采集过早的行为，杜绝破坏性的采集方法，拒绝幼嫩块菌子实体上市消费。大力科学推广普及合理的采集方法和技能，有效保护块菌珍稀资源，切实体现中国块菌的优秀品质，增强国际市场竞争力，实现同质同价。 

为此提议，今年块菌日（节）的主题词：

呵护块菌（松露）资源，人人有责(Caring for Our Truffle Resources Is Everyone's Business) 

我们的任务与目标：树立“青山绿水就是金山银山”的科学理念，推进依法保护，实现科学合理采集，在块菌宜居地大行块菌种植产业，发展林菌经济，攻坚克难消除贫困，促进块菌资源可持续发展。中国块菌菌根合成及其产业化种植已有一些经验积累，技术成熟，全国种植达3000多亩。全国石灰岩区域遍布30个省市自治区，占国土面积1/20, 达43.8万平方公里；采取不同地域，选择土著宿主树种进行菌根合成种植。若能全力推进，我国十年内可以成为全球块菌种植大国，二十年后成为全球块菌生产强国。

2017年11月7日立冬

云南怒江贡山丙中洛