在“蘑菇王国”捷克采蘑菇

被誉为“中欧花园”的捷克，森林资源丰富，森林覆盖面积占全国总面积的1/3以上。气候为典型的温带大陆性气候，年平均气温7.3℃，夏季平均气温19.5℃度，年降水量约500毫米。草木繁茂，气候湿润，非常适合蘑菇的生长。据报道，捷克一年四季都有蘑菇，夏季渐多，9月至10月为蘑菇生长的旺季。

从记者站隔窗望去，不远处就是一片森林，接近300公顷，布拉格市区这么大的森林不止一处，总面积达2429公顷。记者“见习”采蘑菇大都是周末就近为之。去年8月应当地朋友之邀，一起到布拉格以东约80公里的库特纳霍拉古城附近采了一次蘑菇，并在朋友祖上留下的100多年前的森林小屋烧烤，畅谈与蘑菇有关的话题。

捷克人采蘑菇颇有传统。很久以前，采蘑菇在捷克民间就很风行。“朱门酒肉臭，穷人爱蘑菇”，蘑菇过去被称为“穷人餐桌上的肉”，穷人因为买不起肉就拿蘑菇代替。久而久之，采蘑菇就从一种改善生活的维生手段，逐渐形成一种民俗。这是当地采蘑菇传统的源头和蘑菇文化的发端。

今天，采蘑菇已成为捷克的“民族业余爱好”。尤其在蘑菇生长旺季，一家人倾巢而出、到别墅附近的森林“拾菇”，已成为许多家庭周末休闲的重要活动和最大乐趣。很多人为此甚至废寝忘食，到了近乎“疯狂”的程度。

据捷克《真菌》期刊报道，70%以上的捷克人每年至少采过一次蘑菇。在欧洲，乌克兰、波兰、斯洛伐克、德国、法国、瑞士等国人虽然也喜欢采蘑菇，但都在捷克人之下。捷克人采蘑菇的热情之高，在世界上“无可比拟”。据捷统计，2011年捷克人采摘的以蘑菇为主的林果总量达到46300吨，按家庭计算，每户达11公斤之多。在气候条件最适宜的1995年，全国的采摘量甚至达到5.8万多吨。另据捷克农业大学调查，2006年捷克每个家庭平均采蘑菇8.2公斤。

如今，人均工资上千欧元的捷克人，绝大多数采蘑菇的主要目的，并不在于能采多少。一些酷爱采蘑菇的当地朋友说，森林中没有喧闹，空气新鲜，采蘑菇需要翻山越岭，是一种很好的体育锻炼。尤其是当发现一个大个儿的“上品”时，更会令人惊喜，这无疑有益于身心健康。再说，采了蘑菇还可以丰富自己的饮食，何乐而不为呢。

捷克人采蘑菇很有讲究，有一套“文明采摘”的规则。首先是准备好“行头”：盛蘑菇的筐，多是农贸市场上卖的透气性能好的藤条筐，以防采摘后蘑菇迅速腐烂变质；一把锋利的小刀。进入森林时，都穿上长裤、长袖衣服和高帮鞋子，并扎紧裤腿；身体裸露的手、脸等部位涂防晒膏、喷防蚊水，以防毒蚊虫叮咬。

其次，只采摘自己“百分百”认识的蘑菇，以免误食毒菇中毒——捷克每年都有吃蘑菇中毒甚至死亡的报道。用小刀在根部底端割下要采的蘑菇，最底部留在土中以利再次生长。不采幼菇，不仅因其太小可惜，亦因太小难辨是否有毒。

第三，不认识的蘑菇不要毁坏，以免误伤自己不认识的珍惜品种或致毒蘑的毒粉扩散。据说，有人就是吃了被染剧毒的食用菇以致中毒送命。根据森林法的规定，公民有义务保护珍惜品种和自然环境。

捷克可食用的蘑菇品种很多，易于同毒蘑混淆的也不少。因此，我们一般只采容易辨认的几种，且最后都要请现场捷克人把关。捷克人采来的蘑菇都是自用，如果有谁吃不了想拿到农贸市场出售，则必须有资质证明，不得无证经营。

捷克的蘑菇爱好者有自己的组织：各地区和城市都有采菇者俱乐部，全国性的还有捷克真菌协会等。这些组织不仅出版各类定期、不定期大众刊物，还年年举办蘑菇展览会，传授有关科普知识，激发人们对蘑菇的热情。有些地方如切拉科维采市，到今年已举办了52届。博览会期间，各地“采菇能手”云集，带来自己的得意“猎物”参加展示和比赛。布拉格某区去年举办的蘑菇展览会向观众展示了400-500个常见品种，包括食用菇、非食用菇和毒菇展示。同期还举办经验交流会、专家讲座和知识竞赛等活动。

在布拉格大小书店，到处都可以找到有关蘑菇的图书、画册等，印刷精美，种类繁多，其中很多是名家撰写的儿童科普类读物。据旅捷华人朋友介绍，他们正在当地小学就读的孩子课本中就有关于蘑菇的书，而且老师还带孩子去采蘑菇。我们一位捷克朋友一对上小学三年级的双胞胎女儿，通过学习和实践就掌握了一定相关知识，能准确辨认好几种食用菇。

在捷克，每年到蘑菇生长旺季，很多媒体特别是网络媒体还把与采蘑菇有关的活动，包括各地蘑菇生长态势、天气情况、采蘑“小贴士”、蘑菇食谱与贮存等，作为报道的重要内容之一。

为了保护森林的自然景观，防止过度采摘，捷克一些政党曾提出议案要求制定法律，对采蘑菇加以某种限制，或实行有偿采摘，但是遭到广大采菇者反对而作罢。

人类的任何一种活动，一旦长期绵延并达到一定深度和广度，必然在文化上有所反映。捷克很多小说、诗歌、电影、歌曲、工艺品等都以蘑菇为题或与蘑菇有关。捷克著名作曲家和歌手米兰·赫拉弗萨歌唱蘑菇的歌曲也广为流传。

又如，捷克民间过去吃不了的蘑菇常用醋来保存，“醋腌蘑菇”很普遍，因此俗语中有“他就知道醋蘑菇”，意为“知识浅薄”，“对此毫无所知”；“如雨后的蘑菇”，指新事物大量出现，有如汉语中的“雨后春笋”；“他是个老蘑菇”，指这人是个“草包”，“无用之人”；“你还在蘑菇堆里呢”，意为“那时你还没出生呢”。

捷克俗语云：“不采蘑菇者不是捷克人”。捷克人喜欢采蘑菇，也颇懂蘑菇。一位捷克人开玩笑说，捷克人体内有采蘑菇的基因。而经实地了解我们得知，采蘑菇作为捷克民间的一种传统和文化，能够长期保持和发扬光大，最重要的是靠专业人士、普通爱好者、学校、家长全社会一代一代的共同努力和传承。

来源‖光明日报