菌类原料新应用

1、蜂蜜松露甜味剂：甜美与健康并存

据外媒报道，MycoTechnology公司从一种罕见的蘑菇——蜂蜜松露中发现了一种天然的甜味蛋白质。这一甜味剂不仅具有类似糖的味道，而且没有一些传统甜味剂常见的不好余味。有趣的是，这款甜味剂被归类为非营养性的高强度甜味剂，其热量极低，却比普通糖甜1500到2500倍。这意味着我们可以通过它来抑制糖的摄入，让我们的味蕾享受甜蜜，身体却不会受到额外的糖分负担。

图源：Mycotechnology官网

MycoTechnology公司的首席执行官Alan Hahn兴奋地表示：“我们的蜂蜜松露甜味剂是从一种蛋白质中提取的，这让我们对未来充满信心，因为蛋白质被广泛认为是甜味剂的未来。”这一创新的发现将为人们带来更多的甜味选择，同时也推动了食品科技的前进步伐。

二、蘑菇原料市场：健康食材的新宠

过去几年，蘑菇原料在海外市场迎来了市场增长期，成为各企业关注的重点。蘑菇类原料不仅从原料端的精细开发，还涵盖品牌端多元化产品的布局，以及下游新赛道的应用，如今正成为越来越多消费者关注的健康食材。据美国数据公司SPINS发布的《2023年蘑菇原料市场报告》，市场数据显示，蘑菇市场正快速发展，不仅进入主流市场，还延伸至食品饮料领域。

蘑菇原料的快速增长主要得益于消费者对健康的不断追求。蘑菇不仅具有丰富的营养成分，还含有多种功能性物质，对健康带来许多益处。蘑菇原料可以应用到多个食品饮料类型中，如汤类、饼干、零食棒、饮料、婴幼儿食品、冷冻零食、咖啡、茶等，展现出多样的消费场景和形态。猴头菇和云芝是两种备受关注的潜力蘑菇原料，它们在康普茶和饮料、营养棒、咖啡、代餐产品等领域表现出色。

三、蘑菇咖啡：咖啡成为蘑菇增长快速类别

随着健康意识的不断提高，越来越多人开始寻找健康的咖啡替代选择。蘑菇咖啡因其独特和自然的风味特点，成为吸引消费者的新宠。蘑菇原料能够为咖啡提供能量，同时又不会让人感到紧张，因此成为部分咖啡因的替代品。许多咖啡产品中都含有蘑菇原料，多种蘑菇原料如灵芝、冬虫夏草、白桦茸和猴头菇与咖啡相得益彰，让咖啡的选择更加多样化。如美国的Lifeway Food推出的三种不同风味的蘑菇饮料，让消费者在品尝咖啡的同时享受蘑菇的健康价值。

四、蘑菇在国内市场：蘑菇市场在国内具有巨大发展潜力

蘑菇在我国有着悠久的食用历史和种植历史，并且国内是全球蘑菇提取物的主要供应市场，但下游端蘑菇类产品的开发还比较初级，在国内的应用主要还是以粗加工为主，多以农副产品为主，高附加值的产品还有待研发。相信在未来，蘑菇原料会成为品牌开发差异化产品的重要成分。

来源：内谷生