实现本土化 日本首次人工培育黑松露成功

松露与鱼子酱、鹅肝并称为世界三大美食之一。与松茸一样，人工栽培一直被认为是困难的。日本经销的松露大部分是从欧洲和中国等国家进口的，而且进口量每年都在增加。

12月4日，位于岐阜县美浓市宗代郎的县立森林研究所宣布，在日本首次成功人工培育国产黑松露。这是继去年林业林产研究所成功人工培育出第一批国产白松露之后的又一成果，宣布日本首次在本土成功人工培育松露。

这项研究自2016年开始，已进入第七年取得成功。近年来，由于进口量的增加，对松露这种奢侈食品原料的需求有所增加，该公司的目标是在未来建立稳定的种植方法。

该研究是农林水产省委托项目的一部分，旨在人工培育优质国产黑松露。负责这项研究的是蘑菇研究人员Kazuto Mizutani（62岁）和Hisatoshi Kamitsuji（51岁）。

松露是共生在活树根上的菌根真菌。利用这一特性，将栎树苗的根浸入国产黑松露、亚洲黑松露的真菌中，2016年在美浓市的森林中种植了总计56棵栎树苗。经过对全国各地植物自然栖息地的观察，重点关注土壤的酸度，并对培养基进行创造性的改变，如添加石灰等，三年内就形成了菌根，今年又确认了大量的菌根。

10月17日，Kazuto Mizutani先生证实已经形成了两块3至4厘米的黑松露。当切成两半时，横截面具有松露典型的大理石花纹，并具有芳香的气味。林业和林产研究所（茨城县筑波市）分析了遗传信息，确认黑松露是由七年前浸泡的真菌引起的。

Kazuto Mizutani先生表示，从现在开始，我想开发能够在短时间内稳定栽培的黑松露技术，并以有一天实现批量生产为目标，让更多人都能尝到松露的味道。

来源：食用菌市场