食用菌，新兴健康产业

李玉是中国工程院院士、吉林农业大学菌物学教授，他也是中国菌物学会理事长，我国第一个对黏菌属、科、目进行系统分类的学者。他在国内率先提出了食用菌产业是“循环经济”发展模式中重要的产业一环，提升了食用菌产业地位。在菌类资源发掘、保育及其工程化和产业化方面取得了突出成果，为我国生态菌业的发展做出了重要贡献，被评为国家级有突出贡献的中青年科技（管理）专家。

日前，在由中国工程院主办的“国际工程科技发展战略高端论坛——药用蕈菌”会议上，李玉围绕食药用菌产业在中国的发展前景，发表了“药用蕈菌，一个新兴的健康产业”的主题报告。

会议期间，李玉接受了本报记者的专访，对食用菌产业的作用和影响作了详细介绍，并就目前中国食用菌产业发展现状及其存在问题进行了解答。

对食用菌产业的认识，不应该只认识到它是可以提高身体免疫力的保健品，更应该认识到它是具有废物利用、循环经济、食物安全等多重作用的支柱性食品

记者：目前我国食用菌产业发展现状如何，具有怎样的作用和地位？

李玉：我认为，对食用菌产业的认识，不应该只认识到它是可以提高身体免疫力的保健品，更应该认识到它是具有废物利用、循环经济、食物安全等多重作用的支柱性食品。

首先，这类以蘑菇为代表的菌物在自然界中起着重要的分解作用，在自然循环中维持着生态平衡。通俗地说，如果没有菌类，动植物的废弃物将堆积如山，人类将无法生存。

其次，检验循环经济最基本的衡量标准，是要符合3R（Re-duce+Reuse+Recycle）系统的经济模式，即减量化、再利用和再循环。而食用菌产业是符合循环经济的首选产业。

最后，也是最关键的一点，食用菌产业是支撑国家食物安全的生力军。菌类含有19%~40%的蛋白，目前人们平时所吃的蛋白大多来源于大豆蛋白，其实完全可以用菌类蛋白来替代大豆蛋白，而这种蛋白是靠秸秆、粪尿等废弃物产生的。

如果算一笔账的话，我国每年大约产生32亿吨农业废弃物，只要将其中的5%用于生产食用菌，可以生产至少1000万吨食用菌，其中含有190~400万吨菌类蛋白，这相当于300万吨鸡蛋，400~500万吨瘦肉，1000~4000万吨牛奶。

实际上，我们的老祖宗在发明“菌”字的时候，是有深刻寓意的。菌类作为草本植物被赋予了草字头，而“囷”字的意思是廪，指的是一个圆顶的粮仓，中间的“禾”字，意味着蘑菇里存有很多的粮食。我们可以这样理解，如果有一天，玉米不长粒了，小麦不结穗了，我们照样可以利用它们的秸秆通过生产食用菌来维持人类的生命。

所以我总结了食用菌的“五不争”特性：不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥，不与农争食、不与其他争资源。也就是说，人类、动物都需要粮，但种蘑菇不需要粮食；种粮食需要地，但食用菌不需要占用土地；种粮需要施肥，食用菌不仅不用施肥，反而它产生的菌章还是很好的有机肥；种粮要依照时气，食用菌却不受季节影响，随时都可以种植；而且食用菌非但不争资源，自身还能实现资源化再利用。

由此可见，食用菌产业所具有的健康、环保、高效特点，完全符合我国现代农业的发展要求，同时也是实现生态农业的重要途径，因而必将在我国现代农业产业体系中占有更重要的地位。

农业改革的核心是用工业化带动农业化发展。农民不懂得规模化管理，而食用菌产业发展要求规模化、技术化发展，这势必会带动产业化发展。

记者：您对于食用菌产业的重新定位，如何能让政府乃至全民认可并重视？在这其中，您做了哪些努力和工作？

李玉：目前，中国食用菌总产量占世界食用菌总产量的75％以上，处于世界第一。而食用菌产业已成为我国农业中继粮、油、菜、果之后的第五大种植业，年产值达到1500亿元。

可以说，食用菌产业已经成为我国国民经济中新兴的农业产业。由于食用菌产业门槛不高，见效快，所以很多农业县市已经把食药用菌产业作为一个主导产业来对待，得到了极大地重视。包括中央政府，国家领导人也曾专门视察过这个行业。

我自己作为食用菌的一名布道者，致力于把食用菌工程创新技术推向全国，走了全国许许多多的地方进行宣传和推广，受众面在逐渐扩大。我最大的心愿是希望食用菌产业能够被列入国家战略性新兴产业，以推动这个产业更好地发展。

记者：作为新兴产业，食用菌产业对我国三农经济发展有哪些意义和影响？

李玉：首先，食用菌产业对于建设新农村村容、村貌具有重要作用，能使农村废弃物得到有效利用，从而改善农村面貌。

其次，对于带动农民致富的作用不言而喻。举一个例子，农民种一亩玉米的利润只有500~600元，而在吉林省交河县，当地农民种植黑木耳的亩利润高达1万元。

最后，食用菌产业对于发展农村多元化经济、“一村一品”、以及改变农村单一的种植结构，具有重要意义。

农业改革的核心是用工业化带动农业化发展。农民不懂得规模化管理，而食用菌产业发展要求规模化、技术化发展，这势必会带动产业化发展。因此，食用菌产业是我国可以最早实现工业化管理的产业，无论是从能量的转化、经济模式的转化，还是农民通过集约化生产形成现代化管理等方面，食用菌产业都是一个特别好的载体。

未来我国食用菌产业将会稳步地进行发展，食用菌行业是一个具有良好发展前景的新兴产业

记者：目前产业发展存在哪些问题和不足？

李玉：目前我国食用菌产业分为两大块，一块是工厂集约化生产，一块是广大农民生产。从宏观来看，集约化生产所占比例非常之低，还不到10%。在我国食用菌产业高速发展的过程中，我们应该冷静地分析造成这种畸形发展现状的原因是什么。

首先，是食用菌生产结构出现了问题，品种过于单一和集中，目前90%的工厂生产的都是金针菇。

从全世界来看，中国一直领跑着世界食用菌产业的发展，表现在产量、产值、从业人员以及食用菌的发展趋势，但是也应该看到，相对于很多国家的进出口情况，中国还不算是食用菌强国。我一直这样定位，中国是食用菌大国而不是强国，中国正处在从大国到强国的过渡时期中。在这个由大做强的过程中，必然要淘汰产能低下的、产能过剩的、管理不善的、技术不精的企业。

目前一些早先入行的企业已经处于由大做强过渡的阵痛阶段，我经常提醒这些企业，不要老看现在利润不好，老跟以前飞速发展的时期作比较，应该清醒地认识到行业发展现状，冷静应对，关注原材料、管理规划、运输半径、销售渠道等方面的转型升级。

其次，农民也应发展具有中国特色的、半机械化到机械化的生产模式，也就是所谓的轻简化模式。在我国，种植受地域性局限，除了东北、新疆两大平原产区，很多地方都不具备发展大型机械化的生产水平，所以众多散户应该向轻简化模式发展，考虑运输半径、产品多元化、技术标准统一化、市场销售的联合化问题，这样才能促进食用菌产业的健康发展。

第三，缺乏人才，尤其是管理人才和技术人才。现在有些企业盲目扩张，资金投入不合理，应该着重培养人才，进行产业管理和升级。

第四，缺乏强有力的技术，目前很多核心技术都依靠进口。食用菌产业是一个技术密集型产业，产业的发展需要以科技研究为先导，实现研究与应用的协同发展。要加强相关基础科学研究，提高技术创新能力，促进产业发展。同时，需要国家给予配套的“惠菌”政策支持，确保产业发展的国际竞争力。

记者：在您看来，我国食用菌产业的发展前景如何，具备哪些优势？

李玉：未来我国食用菌产业将会稳步地进行发展，而不会像10~20前年那样急速发展。相比起国外，我国发展食用菌产业的优势是，国家对食用菌的需求，政府开始逐渐重视起来。

另一方面，随着经济发展的不断提高，消费者对健康越来越重视，这表明食用菌产业发展具备越来越多的市场需求。

总之，食用菌行业是一个具有良好发展前景的新兴产业。

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