松茸威士忌、松露白兰地... 云南菌酒如何“酿”出全球新爆款？

“菌子+酒”，这对跨界组合以意想不到的姿态闯入酒业，一杯菌酒悄然从高原密林走向全球餐桌。

011年，白松黑露生物科技（云南）有限公司创始人曹旭在西班牙偶然发现当地有松露泡酒传统后，带领团队琢磨起了菌酒，联合昆明理工大学研发出专利提取液技术，解决了传统工艺中菌味易流失、酒质不稳定的难题，实现了菌香的精准留存。

此后的10年间，曹旭先后到国内外学习并了解松露特性和文化，调查研究松露的市场需求和消费习惯，最终酿出一系列代表云南、代表中国并独具融合风味与口感的菌酒。

“10月之后是采摘松茸和松露的最佳季节，新鲜松茸首先经过真空清洗‘洗澡’，再通过公司研发的‘休眠贮藏’技术‘睡个好觉’，接着用专利技术‘榨’出纯净提取液，与基酒混合后二次蒸馏，最后在橡木桶里‘闭关’3年才算完成。”白松黑露生物科技（云南）有限公司总经理王泰烨介绍道，实验室里的两大“秘密武器”牢牢锁住了这抹鲜味。

  为了酿好菌酒，研发团队历经了上百次实验。“菌子品质不统一、基酒品类的选择、时间的把控等等，任何一个小改变就可能导致最终酒品不合格。”王泰烨解释道，只有寻找出最优的温度、时间和品类，才能酿出一杯醇厚淡雅的菌酒。

目前，公司在丽江、香格里拉、昆明、大理等地建立有品牌体验形象店及专卖店，主要生产经营包含松露白酒，松露、松茸威士忌，松露、松茸白兰地等多个系列产品，畅销国内外，致力于打造“全球野生菌酒领先品牌”。

王泰烨表示，企业还开发了松茸饼干、松露酱、香肠等产品，让“菌文化”渗透到更多生活场景，让云南菌子成为全球餐桌上的“中国符号”。

（来源：云南网、白松黑露）