梦幻美国黑松露

美国农夫自30年前开始尝试培养黑松露，但因缺乏经验与数据辅助，至今成功获利者少之又少。今年初某个冷冽冬日，在肯塔基州南部经营松露农场的汤森德（Margaret Townsend）抱著忐忑的心情准备迎接创业以来第一次采收。　　

她特地从松露犬培育机构Truffle Dog Company请来松露犬蒙萨（Monza）和训练师，协助她在3万坪大的农场内寻找6年前播种的佩里戈黑松露（Perigord），无奈只找到1颗没价值的一般松露。　　

汤森德表示，培养松露以来我只在农场里哭过两次。6年来只哭过两次还不算糟，大多时候我都乐在其中。　　

工业工程师出身的汤森德曾在微软及奇异（GE）担任过主管，后来在经营农场的父亲游说之下，她辞掉工作创立NewTown Truffiere，并在2011年租用父亲的农场一隅开始培养松露，直到今年才第一次采收。　　

过去30年来美国像汤森德这样转职投入松露产业的人不在少数，有些原本是科技新贵，有些则是酒庄经营者兼种松露，无奈至今没有几人靠松露创造稳定收入。　　

奥勒冈州松露培育公司创办人雷菲福尔（Charles Lefevre）表示，打造一座松露农场要价1.2万至1.4万美元，且每年还要负担每英亩2000至3000美元的维护成本。目前美国大约只有25座农场成功生产佩里戈黑松露，每季产量平均只有几磅。

松露与蘑菇一样属于蕈类植物，但在全球上百种蕈类当中只有两种松露因独特香气及稀有性而被奉为“地上黄金”，分别是源自义大利的阿尔巴白松露（Alba）及法国的佩里戈黑松露。　　

阿尔巴白松露批发价平均每磅800至900美元，但至今在义大利以外地区无人成功培育。相较之下，佩里戈黑松露批发价高达每磅3000至4000美元，且近年包括西班牙及澳洲都有农场产出大量黑松露。　　

美国松露农场不只希望复制海外经验，也看好美国日渐成长的松露需求。农业部估计，去年美国进口的新鲜、干燥及罐装松露总量达426英吨，较2010年成长75％。由于新鲜松露进口到美国至少需要4天时间，因此无论是餐厅或农民都希望美国能尽早培养出稳定松露产量，只是过程至今曲折不断。　　

汤森德表示，全球各地松露农场采用的技术不尽相同，很难归纳出一套通用原则。以澳洲松露产地曼吉马普（Manjimup）为例，当地松露农场Manjimup Truffles已连续12年收成黑松露，去年产量将近2吨。农场老板布雷克斯（Al Blakers）表示他和附近同业采用的技术不同，但大家收成都不错。　　

研究蕈类多年的麦可斯（Tom Michaels）多年前选在美国田纳西州培育黑松露，因为他认为当地土壤及气候条件最贴近法国原产地。2007年他在事业高峰期曾达到200磅单季产量，不料后来东岸的榛果枯萎病一路向西蔓延，导致他的松露园树苗到2016年几乎全部枯死。　　

麦可斯表示：“这段过程中有太多未知数，且相关资讯不足。”一般而言农夫必须掌握农作物需要的土壤化学条件，但在松露领域尚未找到正确答案，也没有一套成功案例可以适用所有农场。　　

在加州杰克森家族酒庄管理葡萄园及松露园的马龙（Brian Malone）表示：“我们各自就像在撰写各自的教科书。”该酒庄在培养松露6年后，终于在今年2月完成第一次采收。

来源‖工商时报