上海市农业科学院食用菌研究所加工室，院食品营养与健康中心科研团队在鹿茸菇（荷叶离褶伞，Lyophyllum decastes）的品种评价与高值化应用领域取得系统性进展。研究首先建立了多维度品质综合评价技术体系，精准筛选出营养与风味俱佳的优良菌株；进而以其为原料，创新性地利用烤制粉开发清洁标签乳化香肠，并通过智能混合模型实现配方精准优化。该系列研究为特色食用菌从“田间到餐桌”的全链条高值化利用提供了

吃金针菇时常见的“咬不断、塞牙、软烂”问题，有望得到解决。成都金堂一款基于本地野生资源选育的金针菇新品种，经检测脆度值达到约700，是普通市售金针菇的2至3倍。据红星新闻报道，该品种由西南科技大学生命科学与农林学院贺新生教授团队，从一份采集自当地的野生金针菇标本中分离菌种，历经多年选育而成。新品种外观呈黄白相间色，与市面上常见的纯白色金针菇明显不同。其突出特点是口感紧实、咬断清脆，不易软烂、不易挂

2025年，德国食用菌产量达7.84万吨（统计范围为生产面积不小于0.1公顷的企业）。据联邦统计局（Destatis）数据，这一产量较上年增加760吨，增幅1.0%；与2015至2024年的十年均值相比，高出4.4%（3280吨）。从品类看，褐色蘑菇是绝对主力：2025年产量达7.68万吨，占食用菌总产量的97.9%。其产量同比增长1.4%，较十年均值高出4.6%。其余品类如杏鲍菇、平菇、香菇及其

近日，由中国科学院昆明植物研究所真菌多样性与创新利用团队研发的“香妃·果菌王plus”首批产品正式上市，全面开启市场供应，为市场注入全新活力。这款产品源自网红“果菌王”与搭载神舟十二号遨游太空的白参菌杂交选育，历经一年科学培育而成。“果菌王”最初是在浙江苹果上自然生长的白参变种，凭借极强的环境适应性被科研团队关注；而太空白参则具备产量高、质地脆、耐高温等优势。两者杂交培育出的“香妃”菌，菌体呈淡雅

近日，印度比哈尔农业大学科学家团队成功培育出一种抗病粉色平菇。据介绍，这种粉色平菇属于中高温型品种，适宜在30℃左右的高温高湿环境下生长。这使得它即使在温暖的月份也适合种植，尤其是在比哈尔邦这样炎热潮湿的地区。与传统蘑菇相比，粉色平菇产量稳定，且具有较强的环境适应性。其主要以稻谷和小麦残渣等木质纤维素为栽培基质，能够耐受80%至90%的湿度水平。种植粉色平菇不仅有助于提高农民的盈利能力，还能有效延

全球究竟有多少种可食用或有药用价值的真菌？它们分布在何处？在系统发育树上处于什么位置？中国科学院昆明植物研究所吴刚研究员和杨祝良研究员的最新综述给出了系统答案。通过对全球真菌数据库和大量文献的梳理，整合团队的研究成果，研究人员汇总出目前全球已知的食用菌和药用菌共计2834种，其中食用菌2491种，药用菌899种，更有约20%的物种“药食同源”，兼具双重价值。该研究首次以翔实数据描绘了食用菌和药用菌

中老年人定期食用蘑菇可能与改善短期和工作记忆有关。日本科学家近日宣布了这一研究结果，该结果发表在科学期刊《食品与功能》(F&F)上。研究是在日本作为NILS-LSA长期项目的一部分进行的，观察对象平均跟踪了约10.5年，超过3000人。首先，科学家们评估了人们每天食用多少蘑菇，然后将这些数据与记忆测试结果进行比较。分析显示，食用更多蘑菇的参与者在记忆测试中表现更好。研究人员指出，蘑菇摄入量

近日，热带岛屿生态学教育部重点实验室、海南师范大学生命科学学院曾念开团队，在国际植物分类学期刊《Phytotaxa》（《植物分类》）发表研究成果论文，正式确认大型真菌新物种——海滨轴灰包。 海滨轴灰包隶属于蘑菇目、蘑菇科，生长在海南热带潮间带的极端环境中，耐受约50℃高温、强日照、盐分胁迫和贫瘠沙土等条件。